（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元） 鹵肉每公斤成本為25元。
掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認原料的品種及特點；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。
產(chǎn)品按生物學分類可分為：魚類、甲殼動物類、軟體動物類、爬行動物類、腔腸動物類、棘皮動物類、海藻類等七大類。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）