A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
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A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅(jiān)實(shí)
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
最新試題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
海參、章魚都是直接干制的生干品。