單項選擇題竹筍在保管時應(yīng)注意（）。

A、密封
B、通風(fēng)
C、防濕
D、低溫


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1.單項選擇題三氧化二砷又稱為（）。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬

2.單項選擇題屬于蟲類原料的品種有（）。

A、苜蓿
B、螞蟻
C、蝎子
D、蚯蚓

3.單項選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。

A、軟炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸

4.單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉

5.單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋