單項選擇題蔬菜按食用部位分類有()。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
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1.單項選擇題手上切制涮羊肉的方法是用()。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
2.單項選擇題配菜的基本要求之一是()。
A、定量準確合理放置
B、基本準確合理放置
C、基本準確放置
D、定量合理放置
3.單項選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用()聞味。
A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前
4.單項選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是()的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
5.單項選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調(diào)料屬于()味型調(diào)料。
A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸