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填空題肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）離子對其有抑制作用，（）離子對其有激活作用。它的另一個特征是能與（）結(jié)合生成（）。

1.填空題肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是（），是由（）和（）組成的復(fù)合蛋白質(zhì)。

2.填空題在果蔬加工過程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對果蔬原料進行硬化處理，其方法是添加（）、（）、（）。

3.填空題冰淇淋的（）指標(biāo)，反映了冰淇淋的松軟程度，也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。

4.問答題常用的果汁澄清方法有哪幾種？

5.問答題引起果汁渾濁的原因是什么？

細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。