單項選擇題對同一食品而言，在相同溫度變化范圍內(nèi)，其解凍時間與冷凍時間相比（）。
A、長
B、短
C、相等
D、無法比較
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1.單項選擇題目前食品凍結中通常采用單體快速凍結，其簡稱為（）。
A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI
2.單項選擇題冰鹽混合物的溫度降低與加鹽量有關，一般冰中加鹽的量不超過冰重（）。
A、15％
B、20％
C、22.4％
D、29％
3.單項選擇題下列屬于直接凍結方式的是（）。
A、液氮凍結
B、隧道式凍結
C、傳送帶式連續(xù)凍結
D、懸浮凍結
4.單項選擇題肌肉中含有豐富的水分，其中與微生物活動具有密切關系的水分是（）。
A、結晶水
B、化合水
C、自由水
D、結合水
5.單項選擇題水果的冷卻方法主要為（）。
A、冷風冷卻
B、冷卻水冷卻
C、碎冰冷卻
D、真空冷卻
最新試題
基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題