單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，大多數(shù)果蔬產(chǎn)品的二氧化碳臨界濃度不超過15%，安全濃度為（）。

A、2~3%
B、3~5%
C、5~7%
D、7~10%


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1.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)貯藏的副作用是（）。

A、果實(shí)發(fā)病率低
B、不用藥物處理
C、對(duì)呼吸有抑制作用
D、果蔬產(chǎn)品缺少香氣

2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，可以用來吸附乙烯的是（）。

A、消石灰
B、堿溶液
C、高錳酸鉀
D、碳酸鉀

3.單項(xiàng)選擇題氧氣轉(zhuǎn)換器應(yīng)屬于（）。

A、分離降氧
B、燃燒降氧
C、充氮降氧
D、吸附降氧

4.單項(xiàng)選擇題雙高指標(biāo)控制中，氧氣和二氧化碳的總和（）。

A、低于21%
B、高于21%
C、接近于21%
D、接近于15%

5.單項(xiàng)選擇題下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品的是（）。

A、雙高指標(biāo)
B、雙低指標(biāo)
C、氧單指標(biāo)
D、多指標(biāo)

最新試題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

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在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

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調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

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為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題