單項選擇題午餐肉等部分肉制品在斬拌過程中需要加入冰用以冷卻機器運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的熱量，下面四個選項中哪種方式是最好的加入冰的方式（）。
A、加入冰塊和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水
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1.單項選擇題下列肉制品需要真空攪拌的是（）。
A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯
2.單項選擇題下列哪種保藏方式是果蔬保鮮的最佳方式？（）
A、冷凍保藏
B、低溫氣調(diào)保藏
C、腌制保藏
D、輻照保藏
3.單項選擇題糖液濃度至少達到多少濃度才能達到保藏食品的目的？（）
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
4.單項選擇題食品熏煙中，起抗氧化作用的是以下哪個成分（）。
A、酚類
B、醇類
C、羰基化合物
D、烴類
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題