多項選擇題化學去皮時常用的試劑有（）。
A、NaOH
B、HCL
C、NH3
D、KOH
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1.多項選擇題肉在成熟過程中產(chǎn)生的哪些物質(zhì)參與構成肉的滋味和香味（）。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤
2.多項選擇題蔬菜凍制前加工處理——熱燙過程主要殺滅的酶包括（）。
A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
3.多項選擇題下列哪幾項屬于畜禽屠宰后尸僵導致的變化（）。
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
4.多項選擇題食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。
A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動脈注射腌制
5.多項選擇題下列哪些產(chǎn)品是屬于糖漬制品（）。
A.蜜餞
B.果脯
C.果凍
D.果醬
最新試題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題