單項選擇題制作西湖醋魚是用哪種魚（）
A.草魚
B.鯉魚
C.黃魚
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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題型：單項選擇題