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醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）