問(wèn)答題什么是抓炒？

參考答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過(guò)漿糊著衣處理，用手抓制過(guò)油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。