判斷題乳化劑的主要功能是起乳化作用，使飲料中的脂肪類成分能很好地分散于飲料中而不至于出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。
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最新試題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型：判斷題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型：判斷題
在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質構的保持，使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。
題型：判斷題
微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型：判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。
題型：判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型：判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產品。
題型：判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型：判斷題
茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型：判斷題
部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。
題型：判斷題