A.敏感性蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.氧化作用
D.重金屬
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A.適合粉碎度，保持麥皮相對(duì)完整，防止多酚進(jìn)入麥汁中
B.適當(dāng)降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時(shí)間≥5天
A.取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml10%NaOH，混濁不消失
B.另取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml0.5MHCl，混濁消失
C.鏡檢：沉淀物呈規(guī)則的晶體形狀，多為菱形
D.混濁啤酒用精密濾紙過(guò)濾，濾液透明清亮
A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.類(lèi)黑精或多酚物質(zhì)引起的高級(jí)醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麥汁
D.以上控制范圍相同
最新試題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
DMS的前體物質(zhì)包含：（）