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問答題在pH＝7時(shí)，判斷下列物質(zhì)的帶電狀況？（a）磷脂酰膽堿（b）磷脂酰乙醇胺（c）磷脂酰絲氨酸

（a）0（b）0（c）－1

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1.問答題某些糖蛋白的寡糖部分可以作為細(xì)胞的識(shí)別部位。為了執(zhí)行這一功能，寡糖部分應(yīng)當(dāng)具有形成多種結(jié)構(gòu)形式的潛力。如果寡肽是由5個(gè)不同氨基酸殘基組成，寡糖是由5個(gè)不同的單糖殘基組成，那么是寡肽還是寡糖產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)的多樣性更多？

參考答案：寡糖；它的單糖單位要比寡肽的氨基酸單位的結(jié)合方式更多。因?yàn)槊總€(gè)單糖的羥基都可以參與糖苷鍵的形成，而且每個(gè)糖苷鍵的構(gòu)型既可...

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2.問答題青霉素是如何發(fā)揮它的抗菌作用的？

參考答案：青霉素的抗菌作用是抑制肽聚糖合成中的一步特殊的反應(yīng)，肽聚糖是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分。青霉素抑制催化肽聚糖合成的最后...

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3.問答題纖維素和糖原都是由D-葡萄糖殘基通過（1→4）連接形成的聚合物，但它們的物理特性差別很大。例如從棉花絲得到的幾乎純的纖維素是堅(jiān)韌的纖維，完全不溶于水。相反從肌肉或肝臟中得到的糖原容易分散到熱水中，形成混濁液。這兩種聚合糖的什么結(jié)構(gòu)特征使得它們的物理特性有這么大的差別？纖維素和糖原的結(jié)構(gòu)特征確定了它們的什么生物學(xué)作用？

參考答案：天然纖維素是由通過β（1→4）糖苷鍵連接的葡萄糖單位組成的，這種糖苷鍵迫使聚合物鏈成伸展的構(gòu)型。這種...

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4.問答題乳糖存在二個(gè)異構(gòu)體，但蔗糖沒有異構(gòu)體，如何解釋？

參考答案：

因?yàn)檎崽菦]有游離異頭碳，蔗糖是個(gè)還原糖。

5.問答題 蔗糖（旋光度為＋66.5°）水解生成等摩爾的D-葡萄糖（旋光度為＋52.5°）和D-果糖（旋光度為－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以確定由小腸壁提取的轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖的速率。
（b）為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉(zhuǎn)化糖？
（c）轉(zhuǎn)化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時(shí)，多少蔗糖被水解？

參考答案：（a）監(jiān)測(cè)旋光度隨時(shí)間的變化。（b）混合物的旋光度相對(duì)于蔗糖溶液的旋光度是負(fù)值（由原來的正值轉(zhuǎn)化為負(fù)值）。（c）63％蔗...

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