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問(wèn)答題乳糖存在二個(gè)異構(gòu)體，但蔗糖沒(méi)有異構(gòu)體，如何解釋？

因?yàn)檎崽菦](méi)有游離異頭碳，蔗糖是個(gè)還原糖。

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1.問(wèn)答題 蔗糖（旋光度為＋66.5°）水解生成等摩爾的D-葡萄糖（旋光度為＋52.5°）和D-果糖（旋光度為－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以確定由小腸壁提取的轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖的速率。
（b）為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉(zhuǎn)化糖？
（c）轉(zhuǎn)化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時(shí)，多少蔗糖被水解？

參考答案：（a）監(jiān)測(cè)旋光度隨時(shí)間的變化。（b）混合物的旋光度相對(duì)于蔗糖溶液的旋光度是負(fù)值（由原來(lái)的正值轉(zhuǎn)化為負(fù)值）。（c）63％蔗...

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2.問(wèn)答題 剛制備的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度為＋150.7°，放置一段時(shí)間后，溶液的旋光度逐漸降低，最后達(dá)到平衡值：＋80.2°，而剛制備的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐漸增加，過(guò)一段時(shí)間后，亦變?yōu)椋?0.2°。
（a）畫出a，b兩種構(gòu)型的Haworth投影式，兩構(gòu)型的特征表現(xiàn)在哪？
（b）為什么剛制備的a型溶液其旋光度隨時(shí)間漸減？而等濃度的a型和b型在達(dá)到平衡時(shí)其旋光度又相同？
（c）試計(jì)算平衡時(shí)兩種構(gòu)型半乳糖各占百分比是多少？

參考答案：（a）（b）新制備的α-D-半乳糖溶液經(jīng)變旋作用形成α和β型的平衡混合物。（c）28％...

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3.問(wèn)答題蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一種物質(zhì)，其甜度大約是葡萄糖的兩倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在溫度高時(shí)，蜂蜜的甜味逐漸減少。高濃度果糖的玉米糖漿常用來(lái)增強(qiáng)冷飲而不是熱飲飲料的甜味，這是利用了果糖的什么化學(xué)性質(zhì)？

參考答案：

因?yàn)楣羌瓤森h(huán)化生成吡喃糖，也可環(huán)化成呋喃糖。增加溫度會(huì)使平衡傾向于甜味較少的呋喃果糖生成的方向。

4.問(wèn)答題醛糖的羰基氧可以還原為羥基，醛糖轉(zhuǎn)化為糖醇，當(dāng)D-甘油醛還原為甘油后，為什么不再命名為D-或L-甘油了呢？

參考答案：

當(dāng)甘油醛的羰基還原為羥基后，C-1和C-3的化學(xué)特性相同，所以甘油分子不是一個(gè)手性分子。

5.問(wèn)答題已知一個(gè)只含有C、H和O的未知物質(zhì)是從鴨肝中分離出的。當(dāng)0.423g該物質(zhì)在過(guò)量氧氣存在下完全燃燒后生成0.620gCO2和0.254gH2O。該物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)式與糖的是否一致？

參考答案：

一致；該物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)式為CH2O，是一種典型的糖。