問答題蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一種物質(zhì)，其甜度大約是葡萄糖的兩倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在溫度高時(shí)，蜂蜜的甜味逐漸減少。高濃度果糖的玉米糖漿常用來增強(qiáng)冷飲而不是熱飲飲料的甜味，這是利用了果糖的什么化學(xué)性質(zhì)？

參考答案：

因?yàn)楣羌瓤森h(huán)化生成吡喃糖，也可環(huán)化成呋喃糖。增加溫度會(huì)使平衡傾向于甜味較少的呋喃果糖生成的方向。