單項(xiàng)選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。
A.輕力
B.重力
C.實(shí)力
D.浮力
2.單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長(zhǎng)繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳
3.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
4.單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢(shì)必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。
A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過淺
D.顏色過深
5.單項(xiàng)選擇題工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、內(nèi)部原料組織結(jié)構(gòu)等因素（）烘烤時(shí)間。
A.盡量增加
B.盡量減少
C.確定不變
D.合理調(diào)節(jié)
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題