填空題衛(wèi)生工作五四制中用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”是（）、（）、（）、（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題