（1）提高制品的營養(yǎng)成份；（2）增進(jìn)制品的風(fēng)味；（3）調(diào)節(jié)面筋的膨潤度；（4）使成品表面光滑、油潤；（5）使成品柔軟。
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
熟餡心要用（）來增加黏度。
生甜餡制作的原則是（）
下屬于蛋面類面團的是（）。
雞粒餡是（）。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
烤甘露酥入爐時用（）火。