單項選擇題面點具有品種繁多、應(yīng)時迭出、制作精細(xì)、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是（）
A、京式面點
B、廣式面點
C、揚(yáng)州面點
D、蘇式面點
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1.單項選擇題京式面點以面粉制品為主，如被稱為我國“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
2.單項選擇題熱水面團(tuán)對水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
3.單項選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
4.單項選擇題面點制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
5.單項選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味