單項選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
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1.單項選擇題先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計算（）
A、單件
B、面點
C、烹調
D、批量
2.單項選擇題加工后原料重量是乘積（）
A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率
3.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質在人體內氧化時所產(chǎn)生的水叫（）
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
4.單項選擇題營養(yǎng)物質的消化大多是在人體的內進行的（）
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、腸
5.單項選擇題在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，起著重要作用（）
A、唾液
B、胃液
C、胰液
D、腸液