單項(xiàng)選擇題九層馬蹄糕的主料是（）

A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿

2.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形

3.單項(xiàng)選擇題吉士粉呈（）

A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。

A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷

5.單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水