單項(xiàng)選擇題雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷


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1.單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水

2.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

A.健康營養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是

3.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉

4.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式

5.單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品