單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽離子H+有酸味,Li+有甜味,Na+有()。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題蚌魚有海鮮之王稱號,主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶,其身扁圓,魚鱗黑色,頭圓小,味極鮮美,食味香滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
2.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟,無血,身有長拔,長約20~25cm,因其拔與象拔相似故名(),主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
3.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱(),屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
4.單項(xiàng)選擇題生蠔,學(xué)名(),為海鮮上品,有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長牡蠣
5.單項(xiàng)選擇題紫菜花從日本引進(jìn),在加熱烹調(diào)后,紫色消失,變?yōu)椋ǎ置烙^。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
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制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題