單項選擇題味的對比作用不只是由人腦意識的次序決定，它還與味（）有關，表現(xiàn)為增強與抑制的交替出現(xiàn)。
A、細胞
B、感受
C、成分
D、組成
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1.單項選擇題麥芽酚對（）有明顯的增強效果。
A、酸味
B、苦味
C、鮮味
D、甜味
2.單項選擇題成人對甜味的閾值為（）。
A、0.20%
B、0.75%
C、1.23%
D、2.23%
3.單項選擇題食物中含有固有的（），包括在新鮮原料中能看到的有色成分和本來無色而經(jīng)過化學反應能呈現(xiàn)顏色的物質。
A、植物色素
B、動物色素
C、天然色素
D、人工色素
4.單項選擇題隱味也是指一種味感，是在主味占主導地位時剛剛被感受到的、起（）作用的味感。
A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托
5.單項選擇題鮮味是一種復雜的綜合味感，當（）用量達到閾值時，會使食品鮮味增加，但用量少于閾值時，僅是增強風味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題