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單項(xiàng)選擇題成人對甜味的閾值為（）。

A、0.20%
B、0.75%
C、1.23%
D、2.23%

1.單項(xiàng)選擇題食物中含有固有的（），包括在新鮮原料中能看到的有色成分和本來無色而經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)能呈現(xiàn)顏色的物質(zhì)。

A、植物色素
B、動(dòng)物色素
C、天然色素
D、人工色素

2.單項(xiàng)選擇題隱味也是指一種味感，是在主味占主導(dǎo)地位時(shí)剛剛被感受到的、起（）作用的味感。

A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托

3.單項(xiàng)選擇題鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感，當(dāng)（）用量達(dá)到閾值時(shí)，會(huì)使食品鮮味增加，但用量少于閾值時(shí)，僅是增強(qiáng)風(fēng)味。

A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑

4.單項(xiàng)選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。

A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣

5.單項(xiàng)選擇題竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥綱、雞形目、雉科動(dòng)物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。

A、長江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中