單項(xiàng)選擇題中國烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪原料的選擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預(yù)熱處理與型胚處理、（）及裝盤。

A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味


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2.單項(xiàng)選擇題通觀我國烹飪發(fā)展史，就是繼承和（）的過程。

A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚(yáng)
D、開拓

3.單項(xiàng)選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。

A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊

4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴，其成品（）、質(zhì)地松軟，色澤呈淺奶黃色。

A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致

5.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的比例一般是三個(gè)雞蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A、50g
B、75g
C、85g
D、90g

最新試題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

題型：判斷題

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題