單項(xiàng)選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴,其成品()、質(zhì)地松軟,色澤呈淺奶黃色。
A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的比例一般是三個雞蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
A、50g
B、75g
C、85g
D、90g
3.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲是以()業(yè)為核心,將種植業(yè)、養(yǎng)植業(yè)、加工業(yè)相互整合統(tǒng)一,建立起結(jié)構(gòu)合理的生態(tài)鏈條和循環(huán)架構(gòu)。
A、食品
B、餐飲
C、加工
D、制造
4.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲全部采用()種菜,結(jié)束了依靠化肥種菜的時代。
A、生物肥
B、混合肥
C、發(fā)酵肥
D、農(nóng)家肥
5.單項(xiàng)選擇題生態(tài)餐飲模式就是指以生態(tài)環(huán)保效益型(),開發(fā)餐飲業(yè)的一種全新餐飲經(jīng)營模式。
A、生活模式
B、生態(tài)模式
C、經(jīng)濟(jì)模式
D、生產(chǎn)模式
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題