單項選擇題拔絲是將油炸過的原料放入用水或油與白糖熬好的糖漿中，趁熱能（）的一種烹調方法。
A、拉出糖絲
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
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1.單項選擇題拔絲菜肴的特點是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、裝盤講究
C、互不沾連
D、色澤美觀
2.單項選擇題把油炸好的原料掛均熬制好的糖液，將相互粘在一起的菜肴（），隨即糖液拔出糖絲，故而稱作拔絲。
A、分開
B、拉開
C、拔開
D、牽開
3.單項選擇題營養(yǎng)就是（）體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的整個過程。
A、生命
B、動物
C、植物
D、生物
4.單項選擇題目前所知，人體需要的營養(yǎng)素有42種，歸納起來可分成七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、（）。
A、水溶性維生素
B、糖
C、膳食纖維
D、尼克酸
5.單項選擇題膳食制度是指把全天的（）定質、定量、定時地分配食用的一種制度。
A、原料
B、食物
C、物質
D、物料
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題