單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面,應(yīng)側(cè)重()。

A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流


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1.單項選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的()。

A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法

3.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有()。

A、五種
B、四種
C、三種
D、二種

5.單項選擇題飲食企業(yè)管理包括()、經(jīng)營、服務(wù)活動等。

A、產(chǎn)品
B、生產(chǎn)
C、銷售
D、成本

最新試題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。

題型:判斷題