單項選擇題筵席創(chuàng)新應(yīng)源于(),勇于開拓,使它具有民族特色和時代氣息。
A、飲食
B、文化
C、民族
D、傳統(tǒng)
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1.單項選擇題在菜肴創(chuàng)新方面,廚師首先要做到所烹制的菜肴以()。
A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀
2.單項選擇題在烹制中餐菜肴過程中,應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、營養(yǎng)素保護措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用
3.單項選擇題在菜肴的用料選擇上,要注意(),這是菜點創(chuàng)新的一大特征。
A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色
4.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面,應(yīng)側(cè)重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流
5.單項選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的()。
A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題