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單項選擇題在筵席制作前對工作人員要（）。

A、開準(zhǔn)備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的

1.單項選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實現(xiàn)的。

A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長
D、前廳經(jīng)理

2.單項選擇題在宴會服務(wù)中，分菜是一項不可缺少的接待藝術(shù)，特別是上高檔名菜時，服務(wù)員應(yīng)主動替主人分菜，既應(yīng)保證優(yōu)先滿足（），也要均勻照顧其他客人。

A、女士
B、主人
C、主賓
D、賓客

3.單項選擇題在宴會接待中，服務(wù)員應(yīng)做到“四了解”：了解辦宴目的；了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣；了解有無飲食忌諱的特殊對象；了解（）的心愿。

A、主人
B、客人
C、主賓
D、陪同

4.單項選擇題宋人（）在《觀書有感》中詩云：“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠那得清如許？因有源頭活水來?！敝袊巯闆r亦是如此。

A、李祁
B、朱熹
C、辛棄疾
D、趙善括

5.單項選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應(yīng)者生存，不適應(yīng)者消亡。

A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客