單項選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應者生存，不適應者消亡。
A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客
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1.單項選擇題筵席創(chuàng)新應源于（），勇于開拓，使它具有民族特色和時代氣息。
A、飲食
B、文化
C、民族
D、傳統(tǒng)
2.單項選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。
A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀
3.單項選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A、營養(yǎng)素保護措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用
4.單項選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點創(chuàng)新的一大特征。
A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色
5.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結合方面，應側重（）。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題