單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)之間營(yíng)養(yǎng)應(yīng)（）。

A、平衡
B、傾向于蛋白質(zhì)
C、偏重于糖
D、傾向于維生素


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1.單項(xiàng)選擇題一般筵席，冷盤的比重應(yīng)占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

2.單項(xiàng)選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時(shí)，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時(shí)令菜品

3.單項(xiàng)選擇題在筵席制作前對(duì)工作人員要（）。

A、開(kāi)準(zhǔn)備會(huì)
B、有明確的分工
C、動(dòng)員
D、講清筵席的目的

4.單項(xiàng)選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過(guò)（）的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長(zhǎng)
D、前廳經(jīng)理

最新試題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題