單項(xiàng)選擇題制作酥皮面點(diǎn)較常用的皮面是（）。

A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮


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1.單項(xiàng)選擇題核桃酥的白糖搓制時(shí)要求（）溶。

A、三成
B、五成
C、七成
D、全

2.單項(xiàng)選擇題香麻煎蝦餅是采用（）的加溫方法。

A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎

3.單項(xiàng)選擇題倫教糕的起發(fā)是屬于（）疏松方法。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不

4.單項(xiàng)選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于（）疏松方法。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不

5.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)膨松原料中，面點(diǎn)制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水