判斷題人類食物中的糖主要靠動(dòng)物性食物供給。
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鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題