單項(xiàng)選擇題根據(jù)過油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。

A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋


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1.單項(xiàng)選擇題花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

A、拌
B、熗
C、怪味
D、水煮

2.單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。

A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤

3.單項(xiàng)選擇題姜汁酒適用于（）菜肴的調(diào)味。

A、植物性
B、蜜汁性
C、動(dòng)物性
D、食用菌

4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。

A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚

5.單項(xiàng)選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。

A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營(yíng)養(yǎng)