單項選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。
A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚
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1.單項選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)
2.單項選擇題原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。
A、物理、化學
B、酸堿反應
C、脆嫩度
D、原料老嫩
3.單項選擇題焯水可分為（）大類。
A、一
B、四
C、三
D、二
4.單項選擇題采用沸水進行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗
5.單項選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。
A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜