單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。

A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩


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1.單項(xiàng)選擇題焯水可分為（）大類。

A、一
B、四
C、三
D、二

2.單項(xiàng)選擇題采用沸水進(jìn)行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。

A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗

3.單項(xiàng)選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。

A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜

4.單項(xiàng)選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠(yuǎn)紅外

5.單項(xiàng)選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴