單項(xiàng)選擇題侉燉是先將烹調(diào)原料(),煎制定型后放入鍋內(nèi)水中烹制加熱的方法。
A、喂底口
B、掛糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題燉有()燉法。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
2.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為()。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
3.單項(xiàng)選擇題烹的主要特點(diǎn)是外焦里嫩,色澤美觀,口味香醇,以鮮咸為主略帶甜味,或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多,而且使用清汁()制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
4.單項(xiàng)選擇題煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上,加入適量的湯汁、調(diào)料,()入味的一種烹調(diào)方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
5.單項(xiàng)選擇題制作“南煎丸子”是采用()的烹調(diào)方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題