單項選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對副料進(jìn)行處理，主要的處理方法有（）種。

A、三
B、四
C、五
D、六


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1.多項選擇題下列選項中有錯誤的是（）。

A、泡油油溫一般在150℃以下 
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短，炸的時間一般較長 
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆

2.單項選擇題《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場

3.單項選擇題以下有微毒的是（）。

A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏

4.單項選擇題姜屬于（）菜類蔬菜。

A、根
B、莖
C、根莖
D、果

5.單項選擇題生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法