判斷題成型工具上的油污應(yīng)用鋼絲刷刷洗干凈。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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