判斷題分刀是用不銹鋼厚板制成。
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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