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判斷題清湯魚肚料由火腿片、菜軟、料菇件、筍花組成。

1.判斷題變形成形屬于菜肴造型藝術(shù)的實(shí)現(xiàn)途徑之一。

2.判斷題甜味具有增強(qiáng)鮮味的作用，因此對(duì)咸鮮味菜品可以多下一點(diǎn)糖。

3.判斷題調(diào)好的糖醋味道可口，這里體現(xiàn)了食品滋味的味間轉(zhuǎn)換作用。

4.判斷題合理安排上菜能夠保證宴會(huì)菜品源源不斷送上。

5.判斷題江蘇菜以煨、燉、燒、燜、炸、焐、蒸等烹調(diào)技法為主。