單項(xiàng)選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過程中，必須有（）的存在。

A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶


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1.單項(xiàng)選擇題在制作轉(zhuǎn)化糖時(shí)，（）極易導(dǎo)致糖漿翻砂。

A.糖漿冷卻前大力攪動
B.糖漿未冷卻前大力攪動
C.糖漿前不要攪動
D.糖漿未冷卻前不要攪動

2.單項(xiàng)選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時(shí)，一般要把糖和水加熱到（）溫度。

A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃

3.單項(xiàng)選擇題在淀粉糖漿中，還原糖所占的百分比是（）。

A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%

4.單項(xiàng)選擇題淀粉糖漿的主要成分不包括（）。

A.單糖
B.雙糖
C.蔗糖
D.多糖

5.單項(xiàng)選擇題從化學(xué)分類上，糖食屬于（）化合物。

A.糖水
B.攤水
C.淡水
D.碳水