單項(xiàng)選擇題根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)航空食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB31641），采用熱鏈工藝生產(chǎn)的食品，在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用前需保持在（）以上。

A.80℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃


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2.單項(xiàng)選擇題專間內(nèi)溫度不高于（），設(shè)有溫控裝置。

A.30℃
B.28℃
C.25℃
D.20℃

3.單項(xiàng)選擇題專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用加工制作間，（）無需設(shè)置專間。

A.涼菜配制
B.榨果蔬汁加工
C.裱花操作
D.食堂備餐

4.單項(xiàng)選擇題HACCP是指（）。

A.質(zhì)量控制與保證體系
B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
C.食品企業(yè)操作規(guī)范
D.食品安全管理

5.單項(xiàng)選擇題航空配餐正確的工藝流程為（）。

A.原料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→初加工→冷、熱加工→裝配→成品儲(chǔ)存→配送
B.原料驗(yàn)收→初加工→冷、熱加工→分裝→裝配→成品儲(chǔ)存→配送裝機(jī)
C.原料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→初加工→冷、熱加工→分裝→成品儲(chǔ)存→裝配→配送裝機(jī)
D.原料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→初加工→冷、熱加工→分裝→裝配→成品儲(chǔ)存→配送裝機(jī)