單項選擇題下列不屬于火候對菜肴的作用是（）

A.原料成熟
B.提高營養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用


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1.單項選擇題下列烹調中，應用較多的一種火力是（）

A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火

2.單項選擇題下列火力適用于加熱時間長的烹調方法的是（）

A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火

3.單項選擇題介于小火與大火之間的火力是（）

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火

4.單項選擇題猛火，是火力最強的一種，這種火力適用于（）烹調技法

A.炸、爆
B.燒、煮
C.煨、燉
D.燜、火靠