單項(xiàng)選擇題在制作甜酒的過(guò)程中，下列操作方法錯(cuò)誤的是（）。

A.要將酒曲和糯米攪拌均勻
B.保持清潔，切忌油膩
C.經(jīng)常打開(kāi)容器查看情況
D.酒曲和糯米要按一定的比例配置


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于防止食品腐敗的主要原理，下列表述最合適的一項(xiàng)是（）。

A.殺死真菌和細(xì)菌
B.抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)
C.降低細(xì)菌和真菌的繁殖能力
D.殺死細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖

3.單項(xiàng)選擇題下列食品保存中，防止食品腐敗依據(jù)的原理與其他三項(xiàng)不同的是（）。

A.熏制臘肉
B.腌制咸魚(yú)
C.袋裝肉腸
D.曬干蘑菇

4.單項(xiàng)選擇題入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是（）。

A.煮沸、開(kāi)蓋、冷藏
B.煮沸、加蓋、冷藏
C.不煮沸、開(kāi)蓋、冷藏
D.不煮沸、加蓋、冷藏

5.單項(xiàng)選擇題利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調(diào)料。生產(chǎn)下列食品時(shí)不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是（）。

A.學(xué)校食堂的原汁豆?jié){
B.安陸的白花菜（泡菜）
C.孝感的米酒
D.應(yīng)城的黃灘醬油