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單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過(guò)程。

A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇

1.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過(guò)程。

A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性污染的原因有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。

A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作

3.單項(xiàng)選擇題霉菌是（）的一部分。

A.細(xì)菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于流感的敘述正確的是（）

A.抽煙會(huì)使流感患者病情加重
B.流感病患者不要喝濃茶
C.流感病患者要增加飲酒量以驅(qū)寒
D.流感病患者要多吃些辛辣食物如辣椒、姜、蒜

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于糖尿病患者盡量少吃的食物是（）

A.肥肉
B.油炸食品
C.烏雞
D.牛奶